张利富:心里有本国乒“绝密”菜谱 | 幕后英雄

发布时间:2022-05-12

每到国家乒乓球队封闭训练,基地的食堂一定能看见张利富忙碌的身影,卤肉炖汤、蒸上主食、炒菜、拌凉菜,指导训练基地餐饮工作人员有条不紊地忙着各自手上的活,搞不清张利富用了怎样统筹时间的方法,总之当运动员和教练员来到食堂,总会“正赶上”荤菜素菜新鲜出锅,面条口感筋道得刚刚好,西米露是恰到好处的冰凉,红豆沙温热但绝不烫口。无论运动员加练到几点,张利富一定能在他们走进食堂时“变出”和刚开饭时一样的新鲜饭菜。“这些运动员这么辛苦,尤其是主力队员,一般都会给自己加练,我得让他们吃饱吃好。”

心里的那本“绝密”国乒菜谱

本着让运动员教练员吃好的初心,张利富心里的国乒菜谱一直在更新,每一代队员和教练的口味,他都如数家珍。“最开始跟队时,教练组有张燮林和曾传强这几位‘老爷子’,他们最爱吃我做的红豆沙和罗宋汤,炒菜里他们爱吃干烧鱼头、烧鳗鱼和广式烤排骨;王楠爱吃凉面和罗宋汤;丁宁爱喝红豆沙;陈梦喜欢椰汁西米露……刘国梁主席也爱吃我做的凉面和罗宋汤,还喜欢吃卤鸭舌,从他在国家队刚当上主力的时候就爱吃,一直到现在也是。”

后来张利富成了国乒队每次集训都打报告点名要的跟队厨师,“以前基本上一年两次跟队,备战两次大赛,到2004年,男女队分开训练了,那之后我一直跟着女队,近些年又合并成男女队一起照顾。”

▲威海封闭训练期间,乒协给张利富(左三)过了个难忘的生日。

虽然跟国乒队已经26年了,但每次集训前张利富还是会感受到压力,“因为每次都要和全新的团队合作,在四川集训,厨房里都是川菜师父,到广东集训,又变成了粤菜师父,教练队员不能吃单一的口味,尤其咱乒乓队,北方人多一点,菜不能做得太辣又不能太清淡,特别是白汁儿的菜,大家不怎么能接受,都得稍微上点酱油色。不过每一个地方集训,除了我做的菜,我也推荐大家尝尝当地特色”。和当地厨师合作起来,虽然前期有压力,但逐渐张利富也看到了有利的一面,“我主要学习过的是炒菜,因此在冷菜这方面,我每次出来跟队,都能学一些新东西,回训练局后再运用到自己的工作中,帮大家变变口味。”。

张师傅的最开心和最着急

张利富最开心的时候,就是看到餐盘里每道菜都被吃得干干净净,“这说明今天这顿饭比较受欢迎”。也有时零星几道菜剩下了,“我就得反思一下,是不合口味,还是现在的训练量不适合上这道菜”。张利富每天这样一边观察一边变着法子给队伍做好吃的,“运动员们训练量太大,要考虑他们的营养,还要做好吃了,让他们在那么累的时候也愿意把饭吃下去,才能保证好下一阶段的训练”。

如果训练基地的厨师早上迟到了,定好6点上班,拿着厨房钥匙的师傅6点没到,这就是张利富最着急的时候了。“遇到这种时候,就得赶紧打电话找人,稍微晚了点,可真开不了饭呀。”其实大部分时间,张利富6点不到就到食堂,一直盯到晚上11点多。集训期间早餐6个凉菜,加上西点、豆浆、牛奶、油条、包子和肉饼换着花样来,中餐和晚餐每顿12个菜、一个咸汤一个甜汤的标配,这些都是张利富一道一道盯出来的。

▲国乒出征大赛时,张利富一定会在送行队伍中。

张利富印象里最累的一次跟队,是2021年备战休斯敦世乒赛前的封闭训练。当时张利富刚被检查出心血管病,因为有先天性高血脂症不能马上做心脏搭桥手术,需要静养。乒协秘书长秦志戬在打报告邀请张利富跟队时才得知这一状况,嘱咐他身体是第一位的同时,也告诉他温州基地工作人员比较多,他只需要来指挥和把关,有他在队伍更放心。其实张利富心里也放不下国乒的后勤工作,加上复查后各项超高指标都有回落,最后他决定到温州和队伍汇合。“幸亏我过去了,温州国乒住的酒店没有明火,都是用电磁炉做饭,这炒菜就不是那个味儿了呀,我在厨房临时想办法,把平时的‘菜单’替换上一些蒸、烤、焖为主的菜。既然接下这个任务了,咱就一定得想办法让国乒吃好。”

大家都爱张师傅

“张师傅,我想吃炒胡萝卜丝。”运动员直接“点餐”是经常事,其中炒胡萝卜丝也是一道他出手的“名菜”,好些女队员都说,本来一口胡萝卜都不吃,但吃了张利富炒的胡萝卜丝,就爱上了这一口。“这些运动员和世界冠军,其实爱吃的也都是家常菜,炒胡萝卜丝就是我自己在家做的菜,来到队里一做,大家都接受,胡萝卜营养比较丰富,但是爱吃的人比较少,大家都爱吃我做的这道菜,挺有成就感的。”运动员们以想吃什么为话题,经常能和张利富聊成一片,“跟他们在一起,我觉得自己都年轻啦!他们告诉我想吃什么,我说行明天就给你做,聊着聊着也会说一些训练里的事,他们烦的时候、遇到低潮的时候,都能跟我聊两句”。

保障国乒温州集训时,张利富和国乒一起给孙颖莎过生日。

张利富聊天会有意想不到的收获,他脑子里有好几代乒乓球运动员刻苦训练的实例。“比如邓亚萍,每天训练最早,回来最晚,总是最后一个进食堂。”有张利富在的食堂,成为了运动员们在集训中最放松的地方。“其实国乒的女队员从训练场上下来也都是普通小女孩,心情不好的话就更爱吃东西,看到好吃的东西她们就能缓解一些。”张利富说,心里明白这份责任感,他更要尽力做美食了。

国家队封闭训练期间,张利富的朋友圈里全都是一顿顿餐食的照片,这是他发出来方便给教练队员们看看今天有什么爱吃的菜。有时候队员们会“训练完先去吃饭再洗澡”,张利富看到他们兴致勃勃地跑进食堂,觉得非常满足。也有时候张利富做的菜太好吃太受欢迎,他也会“着急”,菜吃完了还有一两个主力没来食堂,张利富马上就去厨房把菜“变出来”。“主力们在封闭训练里训练量大、压力也大,饭如果再吃不好,咱可不能让这种事发生。”

退役的队员也不“放过”张利富,有队员离开国家队后想“张师傅的这一手”菜了,就发信息询问制作方法。“经常收到信息‘张师傅我想学这个’‘太想那个味儿了’,我告诉他们做法,他们自己在家实践了发照片给我,做得都挺好。每次收到这样的信息,我也挺有成就感的。”

王楠最喜欢张利富做的罗宋汤和凉面。

在国乒大家庭里,张利富不仅仅是一个厨师,他是最让领导放心的后勤保障员,也是教练和运动员最信任的聊天对象,大家对张利富的手艺和人品的肯定,也让张利富感到满满的成就感和荣誉感。“我跟国乒队伍真的很有感情,也正是这些感情让我能坚持到现在。”张利富本身也喜欢体育,他笑着说,有空的时候还会和队员们“切磋”一下。

跟乒乓队时间长了,张利富骨子里不服输的劲头也和国乒挺契合,“其实我做的就是个很普通的工作,但我工作绝对认真、不糊弄、而且不服输,无论碰到怎样的困难,我一定要把我的任务完成好。这26年走过来,队伍从来没把我当过外人,乒乓球队这支金牌队伍能对我这么信任,真的是我的光荣”。

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