张利富：心里有本国乒“绝密”菜谱 | 幕后英雄

每到国家乒乓球队封闭训练，基地的食堂一定能看见张利富忙碌的身影，卤肉炖汤、蒸上主食、炒菜、拌凉菜，指导训练基地餐饮工作人员有条不紊地忙着各自手上的活，搞不清张利富用了怎样统筹时间的方法，总之当运动员和教练员来到食堂，总会“正赶上”荤菜素菜新鲜出锅，面条口感筋道得刚刚好，西米露是恰到好处的冰凉，红豆沙温热但绝不烫口。无论运动员加练到几点，张利富一定能在他们走进食堂时“变出”和刚开饭时一样的新鲜饭菜。“这些运动员这么辛苦，尤其是主力队员，一般都会给自己加练，我得让他们吃饱吃好。”

心里的那本“绝密”国乒菜谱

本着让运动员教练员吃好的初心，张利富心里的国乒菜谱一直在更新，每一代队员和教练的口味，他都如数家珍。“最开始跟队时，教练组有张燮林和曾传强这几位‘老爷子’，他们最爱吃我做的红豆沙和罗宋汤，炒菜里他们爱吃干烧鱼头、烧鳗鱼和广式烤排骨；王楠爱吃凉面和罗宋汤；丁宁爱喝红豆沙；陈梦喜欢椰汁西米露……刘国梁主席也爱吃我做的凉面和罗宋汤，还喜欢吃卤鸭舌，从他在国家队刚当上主力的时候就爱吃，一直到现在也是。”

后来张利富成了国乒队每次集训都打报告点名要的跟队厨师，“以前基本上一年两次跟队，备战两次大赛，到2004年，男女队分开训练了，那之后我一直跟着女队，近些年又合并成男女队一起照顾。”

▲威海封闭训练期间，乒协给张利富（左三）过了个难忘的生日。

虽然跟国乒队已经26年了，但每次集训前张利富还是会感受到压力，“因为每次都要和全新的团队合作，在四川集训，厨房里都是川菜师父，到广东集训，又变成了粤菜师父，教练队员不能吃单一的口味，尤其咱乒乓队，北方人多一点，菜不能做得太辣又不能太清淡，特别是白汁儿的菜，大家不怎么能接受，都得稍微上点酱油色。不过每一个地方集训，除了我做的菜，我也推荐大家尝尝当地特色”。和当地厨师合作起来，虽然前期有压力，但逐渐张利富也看到了有利的一面，“我主要学习过的是炒菜，因此在冷菜这方面，我每次出来跟队，都能学一些新东西，回训练局后再运用到自己的工作中，帮大家变变口味。”。

张师傅的最开心和最着急

张利富最开心的时候，就是看到餐盘里每道菜都被吃得干干净净，“这说明今天这顿饭比较受欢迎”。也有时零星几道菜剩下了，“我就得反思一下，是不合口味，还是现在的训练量不适合上这道菜”。张利富每天这样一边观察一边变着法子给队伍做好吃的，“运动员们训练量太大，要考虑他们的营养，还要做好吃了，让他们在那么累的时候也愿意把饭吃下去，才能保证好下一阶段的训练”。

如果训练基地的厨师早上迟到了，定好6点上班，拿着厨房钥匙的师傅6点没到，这就是张利富最着急的时候了。“遇到这种时候，就得赶紧打电话找人，稍微晚了点，可真开不了饭呀。”其实大部分时间，张利富6点不到就到食堂，一直盯到晚上11点多。集训期间早餐6个凉菜，加上西点、豆浆、牛奶、油条、包子和肉饼换着花样来，中餐和晚餐每顿12个菜、一个咸汤一个甜汤的标配，这些都是张利富一道一道盯出来的。

▲国乒出征大赛时，张利富一定会在送行队伍中。

张利富印象里最累的一次跟队，是2021年备战休斯敦世乒赛前的封闭训练。当时张利富刚被检查出心血管病，因为有先天性高血脂症不能马上做心脏搭桥手术，需要静养。乒协秘书长秦志戬在打报告邀请张利富跟队时才得知这一状况，嘱咐他身体是第一位的同时，也告诉他温州基地工作人员比较多，他只需要来指挥和把关，有他在队伍更放心。其实张利富心里也放不下国乒的后勤工作，加上复查后各项超高指标都有回落，最后他决定到温州和队伍汇合。“幸亏我过去了，温州国乒住的酒店没有明火，都是用电磁炉做饭，这炒菜就不是那个味儿了呀，我在厨房临时想办法，把平时的‘菜单’替换上一些蒸、烤、焖为主的菜。既然接下这个任务了，咱就一定得想办法让国乒吃好。”

大家都爱张师傅

“张师傅，我想吃炒胡萝卜丝。”运动员直接“点餐”是经常事，其中炒胡萝卜丝也是一道他出手的“名菜”，好些女队员都说，本来一口胡萝卜都不吃，但吃了张利富炒的胡萝卜丝，就爱上了这一口。“这些运动员和世界冠军，其实爱吃的也都是家常菜，炒胡萝卜丝就是我自己在家做的菜，来到队里一做，大家都接受，胡萝卜营养比较丰富，但是爱吃的人比较少，大家都爱吃我做的这道菜，挺有成就感的。”运动员们以想吃什么为话题，经常能和张利富聊成一片，“跟他们在一起，我觉得自己都年轻啦！他们告诉我想吃什么，我说行明天就给你做，聊着聊着也会说一些训练里的事，他们烦的时候、遇到低潮的时候，都能跟我聊两句”。

▲保障国乒温州集训时，张利富和国乒一起给孙颖莎过生日。

和张利富聊天会有意想不到的收获，他脑子里有好几代乒乓球运动员刻苦训练的实例。“比如邓亚萍，每天训练最早，回来最晚，总是最后一个进食堂。”有张利富在的食堂，成为了运动员们在集训中最放松的地方。“其实国乒的女队员从训练场上下来也都是普通小女孩，心情不好的话就更爱吃东西，看到好吃的东西她们就能缓解一些。”张利富说，心里明白这份责任感，他更要尽力做美食了。

国家队封闭训练期间，张利富的朋友圈里全都是一顿顿餐食的照片，这是他发出来方便给教练队员们看看今天有什么爱吃的菜。有时候队员们会“训练完先去吃饭再洗澡”，张利富看到他们兴致勃勃地跑进食堂，觉得非常满足。也有时候张利富做的菜太好吃太受欢迎，他也会“着急”，菜吃完了还有一两个主力没来食堂，张利富马上就去厨房把菜“变出来”。“主力们在封闭训练里训练量大、压力也大，饭如果再吃不好，咱可不能让这种事发生。”

退役的队员也不“放过”张利富，有队员离开国家队后想“张师傅的这一手”菜了，就发信息询问制作方法。“经常收到信息‘张师傅我想学这个’‘太想那个味儿了’，我告诉他们做法，他们自己在家实践了发照片给我，做得都挺好。每次收到这样的信息，我也挺有成就感的。”

▲王楠最喜欢张利富做的罗宋汤和凉面。

在国乒大家庭里，张利富不仅仅是一个厨师，他是最让领导放心的后勤保障员，也是教练和运动员最信任的聊天对象，大家对张利富的手艺和人品的肯定，也让张利富感到满满的成就感和荣誉感。“我跟国乒队伍真的很有感情，也正是这些感情让我能坚持到现在。”张利富本身也喜欢体育，他笑着说，有空的时候还会和队员们“切磋”一下。

跟乒乓队时间长了，张利富骨子里不服输的劲头也和国乒挺契合，“其实我做的就是个很普通的工作，但我工作绝对认真、不糊弄、而且不服输，无论碰到怎样的困难，我一定要把我的任务完成好。这26年走过来，队伍从来没把我当过外人，乒乓球队这支金牌队伍能对我这么信任，真的是我的光荣”。